Mousse de chocolate

INGREDIENTES:
- 1 tableta de chocolate para postre o fondat
- 4 huevos
- 1 lata de nata hermol
- 4 cucharas de azucar una por huevo
- 2 cucharas rasas de mantequilla
- nata
- almendras molidas
ELABORACIÓN:
- Se separan las yemas de las claras, en una hondilla se baten las claras a punto de nieve añadiendole el azucar poco a poco ( como si la estuvieramos esparciendola ) para saber que el merengue esta listo levantar con el tenedor ( si no se cae es que esta listo ).
- Añadir la nata y batir de nuevo.
- En un cazo se pone el chocolate troceado, la mantequilla y se revuelve, se pone a fuego lento y se derrite.
- verter sobre la nata y revolver con una cuchara, poner en copas o hondillas individuales.
- dejar en la nevera dos o tres horas.
- Servir al gusto con almendras molidas y nata.

Con cariño para joi y gabri mis niños.

Sopa de pollo y ternera

INGREDIENTES:
- 1/4 k. de carne de ternera
- 1/2 pechuga de pollo fresco
- 1cebolla mediana
- 1 tomate maduro
- 1 taza de fideos finos (o sobre de sopa pollo con fideos)
- un trozo de pimiento verde
- media taza de garbanzos (puestos en remojo la noche antes)
- sal, hierbahuerto al gusto
- un chorrito de aceite de oliva

ELABORACIÓN:
- En un caldero se pone el pollo, la carne, los garbanzos, el tomate partido en dos, la cebolla partida, el pimiento verde, la aceite y la sal , se cubre de agua y se pone al fuego.
- Cuando este todo guisado, se cuela el caldo se le pone la carne desmenusada, el pollo desmenusado, los garbanzos ylos fideos (o el sobre de sopa) y el hierbahuerto.
- Cuando empieze a hervir dejar 5 o 10 minutos.
- Si se hace en una olla a presión ,cuando la valvula empieza a girar se deja unos 45 minutos.
- Si se aumenta la cantidad de carne y los garbanzos despues se puede hacer una ropa vieja (mirar receta).
-Buen provecho.

Filete de carne empanada

INGREDIENTES:
- 1 K. de filetes finos
- 8 dientes de ajo
- pan rayado
- 2 o 3 ramitas de perejil
- vino blanco o leche
- una pizca de sal
- 1 taza de aceite de oliva

ELABORACIÓN:
- Poner los filetes de remojo en vino blanco o leche, (segun gusto de cada persona ) para que se queden tiernos, durante una media hora.
- Picar los dientes de ajo y el perejil, ponerlo en un mortero junto con la sal, machacarlo todo y mezclarlo con el aceite.
- Sacar los filetes del vino o la leche, colocarlos en una fuente y verter el majado anterior sobre ellos, dejar reposar media hora aprox.
- Colocar el pan rallado en un plato e ir empanando los filetes uno a uno por las dos caras.
- Freír en abundante aceite caliente.

Otra forma de empanar los filetes:
- Batir 2 huevos.
- Después del majado de ajo y perejil pasar los filetes por los huevos batidos y por último por el pan rallado.
- Freír en abundante aceite caliente.

Buen apetito!!

Crema Pastelera

INGREDIENTES:
- 1/2 litro de leche
- 3 yemas de huevo
- 1 huevo
- 75 gr. azúcar
- 60 gr. harina
- esencia de limón (opcional)

ELABORACIÓN:
- Separar una taza de leche del medio litro y poner el resto a hervir a fuefo lento.
- En una cacerola echar la harina, el huevo entero, las yemas y el azúcar. Mezclar bien deshilando con la taza de leche fría separada anteriormente.
- Cuando la crema esté bien lisa y sin grumos, incorporar la leche hirviendo poco a poco.
- Poner la cacerola a fuego moderado y dejar espesar sin dejar de remover. Llevar a un punto en que parezca que la crema quiera hervir.
- Finalmente agregar las gotitas de esencia de limón o cualquier otro perfume elegido.

Buen provecho ;)

Albóndigas de papas

INGREDIENTES:
- 1/2 Kg de papas (patatas)
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- 1 manojo de perejil
- sal gruesa al gusto


ELABORACIÓN:
- Pelamos las papas y las ponemos a guisar en agua, añadiéndoles una pizca de sal gorda.
- Cuando estén tiernas las retiramos del fuego y las pasamos por el pasapuré, y le añadimos los ajos picados, el perejil y el huevo batido. Una vez echo esto, lo mezclamos bien para que se liguen los ingredientes.
- Dejamos reposar la masa 15 minutos y comenzamos a darle forma de albóndigas.
- Finalmente, las pasamos un huevo batido y las freimos en abundante aceite de oliva caliente.

Citas y Refranes I

"El descubrimiento de un nuevo plato hace más en beneficio del género humano que el descubrimiento de una estrella" - Brillat-Savarin

"Siete virtudes tiene la sopa: es económica, el hambre quita, sed da poca, hace dormir, digerir, nunca enfada y pone la cara colorada" - Refrán popular

"No se vive de lo que se come sino de lo que se digiere" - Antiguo adagio

"El arroz, el pez y el pepino, nacen en agua y mueren en vino" - Refrán popular

"Los huevos en la gastronomía son lo que el comodín en el poker" - A. M.

"El pescado, en manos de un preparador hábil, puede ser una fuente inextinguible de goces gustativos" - Brillat-Savarin

"No hay caza perdida, sino la liebre asada y la perdiz cocida" - Refrán popular

"Un buen postre puede arreglar una mediocre comida y un mal postre empeorar una buena" - A. M.

"Aceituna, una, y si es buena, una docena" - Refrán popular

Libro Tulipán: Con la sartén por el mango

Trucos y Consejos IV - Especial Margarina

• Aunque la margarina es un alimento de fácil conservación, es preferible guardarla en el frigorífico. Generalmente existe un compartimento especial para ello.
  


• En la preparación de platos de pastas, al cocer éstas en agua con sal añada un poco de margarina; de esta forma la pasta quedará más suave.
  


• Utilice margarina para untar los moldes o fuentes de hornear antes de poner los alimentos. Así se evitará que se peguen y mejorará el sabor final del plato.
  


• Cuando ponga margarina en una sartén o cazuela para freír o saltear, hágalo a fuego lento y mejorará el resultado.
  


• Al preparar bechameles, purés, cremas o bizcochos, el uso de margarina proporcionará n sabor más suave y agradable al plato.
  


• Antes de asar carnes en el horno, si las saltea en la sartén con un poco de margarina conseguirá un tono dorado al asar.
  


• En los platos que requieran un gratinado final al horno, coloque encima unos trocitos de margarina para que quede doradito y realzar el sabor.

Estos trucos y consejos han sido tomados de uno de los libros favoritos de nuestra madre: Libro de Cocina de Tulipán - 100 Recetas Premiadas

Arroz Blanco

En especial para mi hermano :P

INGREDIENTES:
- 1 taza de desayuno de arroz
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite
- 1 pizca de sal
- agua

ELABORACIÓN:
- Llenar una cacerola de agua, ponerle un chorrito de aceite y la sal. Cuando esté hirviendo el agua, agregar el arroz. Remover de vez en cuando para que no se pegue.
- Cuando esté el arroz guisado, pasar a un escurridor y lavarlo bien con agua caliente. Colocar nuevamente en la cacerola.
- En una sartén poner las 3 cucharadas de aceite y dorar los ajos picados.
- Verter sobre el arroz y remover.

Otra forma de cocer el arroz:
- En una cacerola poner un chorrito de aceite y dorar los ajos.
- Agregar la taza de arroz y rehogar.
- Agregar dos tazas de agua, la sal y dejar guisar a fuego lento.

Papas al ajillo

INGREDIENTES:
- 1 kilo de papas (patatas)
- 4 dientes de ajo
- 2 ramitas de perejil
- 1 cucharita de vino blanco
- 3 cucharas de aceite de oliva
- 1 pizca de sal (gruesa preferiblemente)


ELABORACIÓN:
- Se pelan y se pican las papas en cuadrados medianos.
- Se frien en abundante aceite bien caliente. Colocar las papas en una cacerola.
- A continuación pelar y picar los ajos, poner en un mortero, añadir el perejil picadito y la sal.
- Machacarlo todo, agregar las 3 cucharadas del aceite caliente de freír las papas y el vino blanco.
- Verter sobre las papas el majado anterior y dar un hervor a fuego lento.

Servir caliente ;)

Huevos revueltos con tomate

INGREDIENTES:
- 2 huevos
- 1 cebolla pequeñita molida o picada
- 2 ó 3 cucharadas salsa de tomate frito
- un chorrito de aceite de oliva
- una pizca de sal

ELABORACION:
- Poner la aceite a calentar en una sarten, cuando este caliente echar la cebolla y dorarla un poco,
- añadir los huevos batidos, se rehoga y se le añade la salsa de tomate,
- se revuelve todo junto y se sirve bien calentito.

Y a comer...

Trucos y Consejos III - Especial Repostería

• Es conveniente tamizar la harina antes de utilizarla para las masas. Si se realiza esta operación un par de veces, se obtendrá una masa más ligera y esponjosa.
  


• Antes de incorporar a las masas frutas secas o escharchadas, es conveniente calentarlas unos minutos en el horno. De esta forma, se evitará que se hundan hasta el fondo del molde.
  


• Cuando retire el molde del horno, colóquelo durante unos minutos sobre un trapo humedecido con agua fría y la tarta se desprenderá más fácilmente del molde. En el caso de que tenga problemas para desmoldar, coloque el molde durante 10 segundos sobre la llama y sacará la tarta sin dificultad.
  


• Para cortar las tartas cuando están calientes, es más práctico utilizar una hebra de hilo fino de nylon.
  


• Si la cobertura es de merengue, es conveniente calentar la hoja del cuchillo en agua hirviendo, antes de proceder a cortar la tarta. Otra fórmula consiste en untar con margarina la hoja del cuchillo.
  


• Cuando vaya a preparar una cobertura, añada una pizca de sal al azúcar, de esta forma evitará que quede granulosa.
  


• En las tartas de bizcocho con chocolate, se puede agregar 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico y 1/2 cucharadita de vinagre y la tarta quedará muy esponjosa.
  


• Para hacer virutas de chocolate para adornar las tartas, es mejor utilizar un pelapatatas que un cucillo.
  


• Al derretir el chocolate, es conveniente hacerlo al baño María. Si una vez derretido se endureciese, añada un par de cucharadas de margarina, antes de calentarlo nuevamente.
  


• Para la realización del hojaldre, es conveniente utilizar agua casi helada. Se conseguirá un resultado más ligero y crujiente.
  


• Para montar la nata, es mejor utilizar azúcar glass que granulada. Se montará antes y conservará la textura durante muchísimo más tiempo.
  

Estos trucos y consejos han sido tomados de uno de los libros favoritos de nuestra madre: Libro de Cocina de Tulipán Nº4 - Mis Tartas

Términos en Cocina IV

AL DENTE: estar la pasta dura, pero no cruda, quiere decir que al morder, el diente se hunde en la pasta sin que ésta se quiebre.

ESTAMEÑA: tela fina para colar los líquidos.

EVAPORAR: dejar a fuego fuerte, para que se consuma el agua.

FUMET: caldo corto de pescado.

RESERVAR: guardar en sitio templado para su uso posterior.

SALPIMENTAR: condimentar con sal y pimienta.

Tres Reglas de Oro para la pasta

1. Cocer la pasta en agua abundante con un chorrito de aceite y una pizca de orégano (opcional).
   



2. Tras escurrir la pasta, condimentarla con un poco de margarina para que quede suelta y jugosa.
   



3. Es mejor que el convidado espere a la pasta, que no la pasta al convidado ;)

Trucos y Consejos II

Pelar castañas: déjelas una noche en el congelador, luego escáldelas en agua hirviendo e inmediatamente páselas bajo el chorro de agua fría.

Cocer dos ingredientes: si quiere cocer dos verduras distintas a la vez, envuélvalas por separado en un papel de aluminio y cuézalas al mismo tiempo en un solo recipiente.

Coliflores blancas: agrégueles un poco de leche durante la cocción.

Aprovechar los huesos: no tire los huesos del bistec ni del pollo asado. Puede envolverlos en papel de aluminio y congelarlos para hacer luego con ellos un buen caldo.

A falta de nata: se puede sustituir por leche, margarina derretida y un poco de maicena, todo bien mezclado.

Patatas negras: cuando corte patatas para tortilla o cualquier otro uso culinario puede ponerlas en un recipiente con agua y una pizca de harina con el fin de que no se ennegrezcan.

Fritos dorados: antes de freír carne o pescado rebozado, ponga en el aceite un par de palillos que luego retirará. Los fritos quedarán más crujientes y no se quemarán.

Olor a ajos: para eliminarlo de los cubiertos, puede sumergirlos en agua caliente y frotarlos con café molido del utilizado en la cafetera.

Huevos duros enteros: para que la cáscara no se abra durante la cocción, añada un buen puñado de sal al agua al cocerlos.

Sin salpicaduras: antes de freír un rebozado, eche en el aceite una pizca de harina y así no salpicará cuando se frían los alimentos.

Carnes suaves: aquella carne para rebozar que esté un poco dura sumérjala durante media hora en un poco de leche; quedará suave y ganará en calidad.

Términos en Cocina III

MACERAR: mantener en un líquido, en frío, algunos alimentos de los que se quiere extraer alguna sustancia. Esta acción se denomina también marinar.

MAJAR: machacar en el mortero diversos alimentos para extraer su jugo o pulpa.

PICADA: especie de farsa compuesta de una mezcla de varios alimentos cortados a pequeños tamaño.

PILPILEAR: acción de freír los alimentos en aceite o salsa, de forma uniforme y lenta.

POCHAR: acción de cocer o guisar un alimento en su mismo jugo.

PUNTO DE NIEVE: estado que adquieren las claras del huevo al someterlas a un batido muy intenso.

PUNTO DE POMADA: punto que se obtiene trabajando una crema o salsa hasta que su densidad y finura se asemeje a una pomada.

REBAJAR: acción de diluir un puré o una salsa por medio de un líquido.

REDUCIR: concentrar o espesar un jugo, un puré o una salsa por medio de una cocción prolongada.

REFRITO: acción de freir en aceite algunos alimentos, dorándolos o no, para adicionar posteriormente a otro guiso preparado.

REHOGAR: acción de conseguir que un alimento quede envuelto en la grasa o aceite con el que se trate de condimentar.

RESUMIR: véase "reducir".

SALTEAR: cocer un laimento a fuego vivo sin caldo en una sartén, removiéndolo constantemente para evitar que se pegue o tueste.

SANCOCHAR: cocer.

SOFREIR: acción de conseguir un "refrito".

TRINCHADO: Alimento crudo o cocinado, partido en trozos.

VOLCAN: forma que se da a la harina en la mesa antes de incorporarle líquidos u otros alimentos susceptibles de mezcla.

Huevos rellenos de carne

INGREDIENTES:
- 6 huevos
- 250 grm de carne molida
- 1 cebolla mediana
- 1 pizca de sal
- 1pizca de nuez moscada
- 6 champiñones (opcional )
- un poquito de pimiento morrón en trocitos pequeños
- 3 o 4 cucharas de salsa tomate natural triturado
- un chorrito de aceite de oliva

ELABORACIÓN:
- Se ponen los huevos en una cacerola cubiertos de agua a sancochar (cocer) una vez que empiecen a hervir dejarlos 15 minutos, cuando esten hechos se ponen a enfriar en agua fria.
-Cuando esten frios se pelan, se cortan por la mitad a lo largo y se van separando las yemas de las claras. Colocar las yemas en una hondilla.
- Se muele la cebolla o se pica pequeñita,
- Se muelen los champiñones o se pican pequeñitos,
- Se pone en una sarten a calentar el aceite, cuando este caliente se echa la cebolla y se deja pochar a fuego suave, cuando este lista se le añade los champiñones, la nuez mozcada y la sal, se rehoga un poquito, se le añade la carne picada y la salsa de tomate, dejar a fuego suave y remover de vez en cuando para que no se pegue, cuando esté lista retirar del fuego y mezclarlo con las yemas hasta obtener una pasta, con la cual se van rellenando las claras.
- Se colocan las claras una vez rellenas boca abajo y se untan de salsa de tomate o se pueden colocar boca arriba ponerle un poquito de salsa de tomate a uno por uno y pincharle un trocito de pimiento morrón.

Buen apetito.

Términos en Cocina II

ESCALFAR: cocer los huevos sin cáscara, consiguiendo que la clara quede dura y la yema blanda.

ESCALOPE: filete o loncha de carne o pescado, cortado más bien fino y que se prepara empanado y frito.

ESPUMAR: retirar cuidadosamente con la espumadera o espátula de madera la espuma e impurezas de un caldo o salsa hasta dejarlo perfectamente limpio.

ESTOFAR: guisar un alimento con poco o ningún líquido en un recipiente cerrado.

FARSA: mezcla de diversos ingredientes que se utiliza para rellenos, albóndigas, patés, ...

FLAMEAR: acción de dar fuego a un licor que se añade a un alimento durante su condimentación para conseguir que éste reciba el sabor del licor.

FONDEAR: acción de hacer un fondo.

FONDO: preparado que se utiliza para añadir a otros guisos. Fondo de pastel: pasta extendida y reducida al espesor deseado por medio de un rodillo. Se utiliza generalmente para forrar moldes, como base de tartas, tartaletas, pasteles, etc.

GLASEAR: rociar las viandas con su propio jugo y meterlas en el horno para abrillantarlas.

JARABE: mezcla de agua con alta concentración de azúcar y esencias. Su grado o densidad se mide por medio del pesajarabes.

LIGAR: acción de unir la grasa que contenga un guiso con el resto de la salsa.

Huevos rellenos con atún

INGREDIENTES:
- 6 huevos
- 1 lata de atún (240 gr.)
- 1 cebolla mediana
- 3 cucharas de mahonesa
- 1 de tomate frito o ketchup
- 6 aceitunas verdes sin hueso

ELABORACIÓN:
- Se ponen los huevos en una cacerola cubiertos de agua a sancochar (cocer) una vez que empiecen a hervir dejarlos 15 minutos, cuando esten hechos se ponen a enfriar en agua fria.
- Cuando esten frios se pelan, se cortan por la mitad a lo largo y se va separando las yemas de las claras. Colocar las yemas en una hondilla.
- Se muele la cebolla o se pica pequeñita,
- Se escurre el atún y se escacha con un tenedor,
- Se pican las aceitunas pequeñitas y junto con la cebolla, el atún, la mahonesa y el tomate (ketchup), se mezclan con las yemas hasta tener una pasta, con la cual se van rellenando las claras.
- Se colocan las claras una vez rellenas boca abajo y se untan de mahonesa o se pueden colocar boca arriba untar de mahonesa y pincharle una aceituna.

Buen provecho.

Términos en cocina I

ALMIBAR: mezcla de agua con alta concentración de azúcar y esencias. Su grado o densidad se mide por medio del pesajarabes.

BAÑO MARÍA: acción de mantener caliente un alimento preparado sin que éste sometido directamente al fuego. Se consigue introduciendo el recipiente donde se encuentra el alimento en otro conteniendo agua y que esté directamente al fuego.

CALDO: liquido que resulta de cocer en agua carnes, aves, pescados o legumbres. Cualquiera de los líquidos o jugos extraídos de vegetales con vino, vinagre y aceite.

CALDO CORTO: caldo de agua con hortalizas aromáticas, vino (vinagre en ciertas ocasiones), para la cocción de carnes y pescados.

CASCAR LA PATATA: acción de romperla con el cuchillo cuando se va a trocear, sin llegar a cortarla por entero.

CORTE JULIANA: hortalizas cortadas en tiritas finas y alargadas. Por extensión se dice también de la carne cortada en este sentido.

COSTRON: trozo de pan frito de forma cuadrada o triangular. Se emplea para guarneccer o montar algunos platos.

DESALAR: acción de quitar la sal a los alimentos que se conservan curados en sal.

DESGRASAR: quitar la grasa a un caldo o guiso por medio de una espumadera (desgrasar=desengrasar).

DESLEIR: disolver en un líquido, generalmente frío, féculas, harinas, etc.

Trucos y Consejos I

Descongelar: para descongelar la nevera, puede utilizarse el secador de pelo o, si tiene prisa, introducir un recipiente con agua hirviendo en el congelador.

Salado: en un caldo/sopa si se ha pasado a la hora de echar la sal, ponga la sopa al fuego e introduzca dos o tres rodajas de patata cruda que absorberá el exceso de sal.

Leche: para evitar que se desparrame la leche que se cuece, atraviese una cuchara de madera sobre el recipiente.

Agua de verduras: el agua de cocer las verduras contiene muchas sales; si se deja enfriar, mezclada con agua de grifo es un magnífico riego para sus plantas.

Huevos frescos: para distinguir un huevo fresco, basta sumergirlo en agua salada. Si es del día, irá al fondo; si se mantiene a media altura, es de hace dos o tres días; y si flota, tírelo.

Descongelar alimentos: si necesita hacerlo rápidamente, no los ponga directamente debajo del agua, pues pierden valores nutritivos. Ponga los alimentos dentro de una bolsa de plástico y, luego, bajo el chorro de agua. Utilice siempre agua fría para ello. Otra forma de descongelar los alimentos es colocarlos sobre la encimera si ésta es de granito, se tarda un poco más pero es aún más sana que la forma anterior.

Batir huevos: para batir las claras de huevo a punto de nieve, añada dos o tres gotas de limón o una pizca de bicarbonato.

Gas del champán: para evitar qe se pieda el gas una vez abierta la botella, ponga un cucharilla de café metida en el cuello de la botella y el champán se conservará espumoso.

Huevo cocido/hervido: para si está o no bien cocido hágalo girar en una superficie dura; si está cocido girará uniformemente, si no lo hace, está a medio cocer.

Carne reseca: si su horno tiende a resecar la carne asada o las aves, ponga en su interior un vaso lleno de agua durante la cocción.

A falta de harina: si no tiene harina, por ejemplo para rebozar el pescado, utilice el pan rallado bien molido.

Tabla de medidas

LIQUIDOS

1 Taza de desayuno equivale a:
1/4 litro

1 Taza de café equivale a:
100 ml

1 Cuchara equivale a:
12 ml.

1 Cucharita equivale a:
4-5 ml.


SOLIDOS

1 Taza de desayuno equivale a:
250 gr. azúcar
250 gr. arroz
150 gr. harina

1 Taza de café equivale a:
100 gr. azúcar
120 gr. arroz
60 gr. harina

1 Cuchara rasa equivale a:
17 gr. azúcar
20 gr. arroz
10 gr. harina
15 gr. sal
10 gr. mantequilla
10 gr. queso rallado

1 Cucharita rasa equivale a:
7 gr. azúcar
8 gr. arroz
4 gr. harina
6 gr. sal
5 gr. mantequilla
4 gr. queso rallado