Términos en Cocina IV

AL DENTE: estar la pasta dura, pero no cruda, quiere decir que al morder, el diente se hunde en la pasta sin que ésta se quiebre.

ESTAMEÑA: tela fina para colar los líquidos.

EVAPORAR: dejar a fuego fuerte, para que se consuma el agua.

FUMET: caldo corto de pescado.

RESERVAR: guardar en sitio templado para su uso posterior.

SALPIMENTAR: condimentar con sal y pimienta.